Comentarios a la cocina precolombina
De la mesa europea al fogón amerindio

Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia – Ministerio de Cultura

Lucía Rojas de Perdomo

Las dos obras incluidas en esta Biblioteca, publicadas originalmente en 1993 y 1994, son complementarias y se leen como una sola. Presentan un depurado inventario alimenticio de dos mundos que se encontraron y fundieron. El de aborígenes americanos, en especial aztecas, incas y muiscas, y el de conquistadores y colonizadores españoles. Sus fuentes son de tres clases: descubridores y cronistas de Indias, vestigios arqueológicos, y análisis etnográfico y comparativo con indígenas de hoy. Sorpresa: la esencia alimentaria precolombina continúa vigente hoy entre campesinos e indígenas. Al agregar el ‘equipaje’ de los conquistadores, se concluye que en cocina tanto ganamos nosotros como ellos.

Disponible para consulta gratuita en la Biblioteca Gastronómica ‘Guillermo Alberto González’.