Jennifer Aranas llevó su herencia culinaria filipina a la alta cocina en Chicago (Estados Unidos). Desde su restaurante Rambutan les hizo ver a los comensales que esa cocina heredada de su madre podía serles más familiar de lo que creían. La razón: la influencia histórica de España y China en los platos. “Tenemos arroces como la paella y también dumplings y egg rolls, por ahí empezamos”.
Antes de ser cocinera, hizo su carrera de contabilidad. La suma de ambas le permitió la oportunidad de trabajar en datos. La carta de un restaurante no nace en una cocina, empieza con datos. Quienes las hacen quieren saber qué poner en los menús de los americanos, qué les gusta, sus sabores favoritos, qué tipo de comida esperan tener. Investigar a los comensales americanos hasta saber cuántas veces comen cierto plato al mes, cuánto dinero gastan en cierto tipo de producto. También investiga qué tienen los restaurantes en el menú.