La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que, después de molido, da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc. Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica, encontrándose la más temprana de ellas en la costa sur de Guatemala.​ La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli («cenizas de cal») y tamalli («masa de maíz cocido)».

Guatemala, país invitado de honor del XXII Congreso Gastronómico de Popayán.

Los esperamos el Viernes en la Casa de la Cultura, desde las 12:00 m.