Juan Camilo Quintero empezó estudiando Ingeniería Industrial, pero pronto decidió que lo suyo era la cocina. Entró a la escuela Gato Dumas, donde se enamoró profundamente de la profesión. Luego de graduarse, fue a Italia a estudiar con una beca en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Trabajando y estudiando en restaurantes tradicionales, poco después empezó a desempeñarse en restaurantes como Arzak, en España, y cocinó con Massimo Bottura, en Osteria Francescana (mejor restaurante del mundo en 2018), hasta ser reconocido como mejor chef emergente de Italia. Hoy vive en una de las zonas más bellas y ricas, en términos gastronómicos y vitivinícolas de Italia, el Chianti, donde trabaja como chef ejecutivo en el restaurante II Poggio Rosso, del hotel Borgo San Felice, y logró el año pasado su primera estrella Michelin.