FORO ACADÉMICO

LUGAR: TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA

VIERNES 8 DE SEPTIEMBRE

8:30 a.m a 10:30 a.m

Gastronomía chiapaneca. Invitado internacional México
Ponente: Luz Olivia Pineda Sanchez. México
Ver en Fb Live.

10:30 a.m a 11:30 a.m

Mesa uno: Cuando hablamos de circularidad

Ponentes:

• Berta Elisa Bedoya, Asociación de Pescadores de ZEPA (pesca artesanal). Bahía Solano.

• Leandro Carvajal Trillos, Petrocasinos S.A. Colombia

Modera: Verónica Socarrás
Ver en Fb Live.

11:30 a.m a 12:30 a.m

Mesa dos: Cocinando la circularidad

Ponentes:

• Carlos Enrique Sánchez Ramos, Investigador en Patrimonio Inmaterial, con énfasis en culturas gastronómicas regionales de Colombia.

• Alejandro Gutiérrez Vélez, Salvo Patria. Colombia

• Edwin Rodríguez Mejia, Chef colombiano. España

Modera: Claudia Ledezma Duret

1:00 p.m. Muestra gastronómica de San Cristobal de las Casas. México, Invitado internacional.
(Actividad solo para inscritos)

 

SÁBADO 9 DE SEPTIEMBRE

8:30 a.m. a 9:30 a.m.

Gastronomía quilichagueña. Invitado regional Santander de Quilichao
Ponente: Lucy Amparo Guzmán González, Alcaldesa municipal.

9:30 a.m. a 10:30 a.m.

Mesa tres: Cultivando la sostenibilidad y la ancestralidad
Ponentes:

• Dora Lucía Troyano, Alianza Coca para la Paz. Cauca

• Germán Torres Morales, Investigador Instituto Humboldt. Bogotá

• Mayora Misak, Hortensia Tombé Tunubalá. Cauca

Modera: Ana Mercedes Vivas

10:30 a.m. a 11:30 a.m.

Mesa cuatro: Las cocinas ‘profundas’

Ponentes:

• María del Carmen Zúñiga Barbieri, portadora de tradición peruana, tamales y humitas. Docente Escuela Gastón Acurio. Lima

• Zoraida Agamez Rodriguez, cocinera tradicional. Barrancabermeja

• Julia María Vivas Quiñonez, Cocina Pacífica. Bogotá

Modera: Carlos Humberto Illera Montoya

11:30 a.m a 12:30 m.

Cuando hablamos de nutrición sostenible

Pontentes:

• Camilo Andres Prieto Valderrama, autor de “Nutrición sostenible”. Bogotá

• Eddy Yhomara Rúa Osorio, Colegio Mayor de Antioquia. Medellín

  Modera: Leandro Carvajal Trillos

1:00 p.m. Muestra gastronómica de Santander de Quilichao: invitado regional.
(Actividad solo para inscritos)

 

DOMINGO 10 DE SEPTIEMBRE

8:30 a.m. a 9:30 a.m.

Breve historia del cacao en el mundo. Producto invitado Cacao

Ponente:

• Carla Denny Martin, fundadora y directora ejecutiva del Fine Cacao and Chocolate Institute (FCCI) y profesora en Harvard. Boston

9:30 a.m. a 10:30 a.m.

Sor Juana en la cocina

Ponente: 

• Mónica Lavín Maroto, bióloga, ​escritora y periodista mexicana, autora de libros de cuentos, novelas y ensayo habla de las Recetas de Sor Juana. México

En conversación con Antonio María Flórez Rodríguez

10:45 a.m. a 12:30 p.m.

Cocina Conventual

Ponente: 

• Almudena Villegas Becerril, una de las investigadoras más importantes de la historia de la gastronomía, nos cuenta por qué, la cocina conventual va más allá de los dulces y la panadería.

En conversación con Juan David Giraldo Segura

1:00 p.m. Muestra gastronómica de Cacao: producto invitado.
(Actividad solo para inscritos)

 

---

 

FORO ACADÉMICO

LUGAR: TEATRO MUNICIPAL GUILLERMO VALENCIA

VIERNES 8 DE SEPTIEMBRE

8:30 a.m a 10:30 a.m

Gastronomía chiapaneca. Invitado internacional México
Ponente: Luz Olivia Pineda Sanchez. México
Ver en Fb Live.

10:30 a.m a 11:30 a.m

Mesa uno: Cuando hablamos de circularidad

Ponentes:

• Berta Elisa Bedoya, Asociación de Pescadores de ZEPA (pesca artesanal). Bahía Solano.

• Leandro Carvajal Trillos, Petrocasinos S.A. Colombia

Modera: Verónica Socarrás
Ver en Fb Live.

11:30 a.m a 12:30 a.m

Mesa dos: Cocinando la circularidad

Ponentes:

• Carlos Enrique Sánchez Ramos, Investigador en Patrimonio Inmaterial, con énfasis en culturas gastronómicas regionales de Colombia.

• Alejandro Gutiérrez Vélez, Salvo Patria. Colombia

• Edwin Rodríguez Mejia, Chef colombiano. España

Modera: Claudia Ledezma Duret

1:00 p.m. Muestra gastronómica de San Cristobal de las Casas. México, Invitado internacional.
(Actividad solo para inscritos)

 

SÁBADO 9 DE SEPTIEMBRE

8:30 a.m. a 9:30 a.m.

Gastronomía quilichagueña. Invitado regional Santander de Quilichao
Ponente: Lucy Amparo Guzmán González, Alcaldesa municipal.

9:30 a.m. a 10:30 a.m.

Mesa tres: Cultivando la sostenibilidad y la ancestralidad
Ponentes:

• Dora Lucía Troyano, Alianza Coca para la Paz. Cauca

• Germán Torres Morales, Investigador Instituto Humboldt. Bogotá

• Mayora Misak, Hortensia Tombé Tunubalá. Cauca

Modera: Ana Mercedes Vivas

10:30 a.m. a 11:30 a.m.

Mesa cuatro: Las cocinas ‘profundas’

Ponentes:

• María del Carmen Zúñiga Barbieri, portadora de tradición peruana, tamales y humitas. Docente Escuela Gastón Acurio. Lima

• Zoraida Agamez Rodriguez, cocinera tradicional. Barrancabermeja

• Julia María Vivas Quiñonez, Cocina Pacífica. Bogotá

Modera: Carlos Humberto Illera Montoya

11:30 a.m a 12:30 m.

Cuando hablamos de nutrición sostenible

Pontentes:

• Camilo Andres Prieto Valderrama, autor de “Nutrición sostenible”. Bogotá

• Eddy Yhomara Rúa Osorio, Colegio Mayor de Antioquia. Medellín

  Modera: Leandro Carvajal Trillos

1:00 p.m. Muestra gastronómica de Santander de Quilichao: invitado regional.
(Actividad solo para inscritos)

 

DOMINGO 10 DE SEPTIEMBRE

8:30 a.m. a 9:30 a.m.

Breve historia del cacao en el mundo. Producto invitado Cacao

Ponente:

• Carla Denny Martin, fundadora y directora ejecutiva del Fine Cacao and Chocolate Institute (FCCI) y profesora en Harvard. Boston

9:30 a.m. a 10:30 a.m.

Sor Juana en la cocina

Ponente: 

• Mónica Lavín Maroto, bióloga, ​escritora y periodista mexicana, autora de libros de cuentos, novelas y ensayo habla de las Recetas de Sor Juana. México

En conversación con Antonio María Flórez Rodríguez

10:45 a.m. a 12:30 p.m.

Cocina Conventual

Ponente: 

• Almudena Villegas Becerril, una de las investigadoras más importantes de la historia de la gastronomía, nos cuenta por qué, la cocina conventual va más allá de los dulces y la panadería.

En conversación con Juan David Giraldo Segura

1:00 p.m. Muestra gastronómica de Cacao: producto invitado.
(Actividad solo para inscritos)

 

---