Comenzó su carrera como cocinero en el restaurante Donostia de Bogotá hace 15 años, después de haberse retirado casi a punto de alcanzar su título como Biólogo, en la Universidad de Los Andes.
Para el año 2006 decide viajar a Nueva York para trabajar en varias cocinas, entre la que destaca la de Veritas (1 estrella Michellin).
En 2009 se une al equipo de Virgilio Martínez para la apertura de Central. Después de un año en Lima, decide regresar a Colombia para hacerse cargo de las cocinas de Tabula y Donostia en Bogotá.
Para 2013, se asocia con Juan Manuel Ortiz para la reapertura de Salvo Patria en un nuevo y más amplio espacio. Allí realiza un recorrido por la inmensa diversidad del territorio colombiano, con un menú que cambia constantemente con productos de temporada provenientes de proyectos sostenibles en todo el país.