Es un académico especializado en temáticas del cacao y chocolate mexicano, realizando investigaciones interdisciplinarias en los campos de la historia, la cultura, las políticas públicas, el comercio y el análisis sensorial.

Actualmente se desempeña como director de innovación del Fine Cacao and Chocolate Institute (FCCI, por sus siglas en inglés) y director de vinculación y comunidad del Fine Chocolate Industry Association (FCIA, por sus siglas en inglés).

Así mismo, es catedrático e investigador del departamento de estudios gastronómicos de la Universidad de Boston. Ha presentado su trabajo en varios foros académicos como la Universidad de Harvard, la Universidad de Boston, el Instituto Culinario de América y la Escuela Europea de Negocios de París, entre otros. Su experiencia profesional incluye trabajos en estudios culturales y alimentarios, así como un período de compromiso en la industria alimentaria en la ciudad y estado de Nueva York.