¡Bienvenidos a una experiencia culinaria sin igual en el XXI Congreso Gastronómico de Popayán!
Para todos los amantes de la buena comida y las prácticas gastronómicas, estamos emocionados de anunciar la programación de La Tarima del Saber. Un escenario único donde miles de personas se deleitarán en un festín para los sentidos a través de 36 talleres de cocina abiertos al público, orientados por chefs y cocineras tradicionales de gran reconocimiento.
Así que, ¿estás listo para sumergirte en el mundo de sabores, aromas y conocimientos que traemos para ti?
TARIMA DEL SABER
Lugar: Parque Caldas (Esquina Banco Davivienda)
JUEVES 7 DE SEPTIEMBRE
| 9:00 a.m. | La hoja de coca en la gastronomía colombiana. Chef Carolina Jaramillo, Cali. Ver por Fb Live. |
| 10:00 a.m. | Tradición atlántica. Chef Víctor López, Barranquilla. Ver por Fb Live. |
| 11:00 a.m. | Un mundo de chicharrones. Chef Juan Camilo Castaño de Porkcolombia. Medellín. Ver por Fb Live. |
| 12:00 m. | Cocina Vegetal. Chef Denisse Monroy, Bogotá. Ver por Fb Live. |
| 1:00 p.m. | Sopa de maíz. Cocinera Kelly Johana Barco, Popayán. Ver por Fb Live. |
| 2:00 p.m. | Omelette Choco Banana de Tokio. Michiko Tanaka, Japón. Ver por Fb Live. |
| 3:00 p.m. | Tortillas y envueltos típicos. Viviana Correa Orozco, Santander de Quilichao. Ver por Fb Live. |
| 4:00 p.m. | La tortilla mexicana. Chefs Miroslava Santillana y Lourdes Espinosa, México. Ver por Fb Live. |
| 5:00 p.m. | Chorotas: las marranitas santandereanas. Chef Laura Jaimes, Bogotá. Ver por Fb Live. |
VIERNES 8 DE SEPTIEMBRE
| 9:00 a.m. | Ganador concurso. Unicomfacauca programa Gastronomía, Popayán. Ver por Fb Live. |
| 10:00 a.m. | Todo se come, nada se desecha. Chef Yulian Téllez, Villavicencio. Ver por Fb Live. |
| 11:00 a.m. | Fogones antioqueños. Chef Lucero Vilchez, Medellín |
| 12:00 m. | Recorrido por Colombia a través de su cacao. Mayumi Ogata, Tokio |
| 1:00 p.m. | ¿Por qué el chocolate es mexicano? Historia, narrativas y mercados. José López Ganem, Boston |
| 2:00 p.m. | Producto local, cocina contemporánea. Chef Jacobo Bonilla, Bogotá |
| 3:00 p.m. | Paisajes comestibles en vía de extinción. Chef Catalina Vélez, Cali |
| 4:00 p.m. | Conectividad. Chef Jeferson García, Bogotá |
| 5:00 p.m. | Poxna en la cocina tradicional mexicana. Christopher Guillen León, México |
SÁBADO 9 DE SEPTIEMBRE
| 9:00 a.m. | Idílico local. Chef Yeison Mora. Medellín |
| 10:00 a.m. | Cocina sostenible y fermentados. Chef Yihad Gattas, Cali |
| 11:00 a.m. | Camino a las plazas. Chef Meli Ospina, Medellín |
| 12:00 m. | Asados al barril Volcano. Chef Juan Camilo Castaño, Medellín |
| 1:00 p.m. | Tripazo caucano. Marly Johana Muñoz, Popayán |
| 2:00 p.m. | 100 sopas colombianas. Chef Ana Belén Charry, Bogotá |
| 3:00 p.m. | La creatividad como instrumento de sostenibilidad. Chef Brayan Guerrero, Bogotá |
| 4:00 p.m. | Panadería mexicana. Chefs Iván Mojica y Juan Jose Najera, México |
| 5:00 p.m. | ¿Por qué el chocolate es mexicano? Historia, narrativas y mercados. José López Ganem, Boston |
DOMINGO 10 DE SEPTIEMBRE
| 9:00 a.m. | Chicharrones modernos más saludables. Chef Juan Camilo Castaño, Medellín |
| 10:00 a.m. | Las arepas colombianas. Chef Carlos Gaviria, Bogotá |
| 11:00 a.m. | Cocina para niños. Meli Ospina, Medellín |
| 12:00 m. | Gastronomía y Literatura. Chef Leandro Carvajal, Bogotá |
| 1:00 p.m. | El chocolate alrededor del fogón. Chef Cristian Alberto Trochez, Popayán |
| 2:00 p.m. | Sentimiento de Murcia con chocolate de Popayán. Andrés Marmol, España |
| 3:00 p.m. | Taller de cacao y milpa. Chef Julio Martínez, México |
| 4:00 p.m. | Ahumando el Cauca. Chef Rodrigo Pazos, Bogotá |
| 5:00 p.m. | Sabores de la selva. Chef Andrews Arrieta, Bogotá |
