Chef Payanes radicado en la ciudad de Bogotá, cocinero del colegio de gastronomía Gato dumas, titulado como profesional en gastronomía dietética y nutrición de la universidad autónoma de Madrid con una alta experiencia en cocina internacional, desempeñándose en restaurantes tales como MUGARITZ (NO.9 The worlds 50 best) y NERUA (NO.57 The worlds 50 best)