Santiago Feris

Chef | Colombia

Cocinero payanés de 34 años. Diez años como cocinero profesional con estudios en el Sena y la universidad San Ignacio de Loyola en la escuela de chefs Paul Bocuse (Lima, Perú). Chef y copropietario del restaurante Merendé Tradición Mestiza en la ciudad de Popayán. Siempre ha entendido la cocina, mi cocina, como el fruto de un gran mestizaje; una confluencia de las historias que lo precedieron y que recuenta a través de sus manos y de los fogones. Así, con la pimienta y el comino, con el achiote y el maíz, con la coca y el café; se teje, se crea y se amasa la comida que sale de sus manos, la cocina mestiza.