Viernes 6 de septiembre
4:00 p. m.
Ponencia
El reconocimiento gastronómico de lo local transforma los sistemas agroalimentarios, revelando que “cocinar es un acto de agricultura”.
Cada día, nos comprometemos más en conocer, dignificar y acompañar el recorrido que transitan los alimentos desde su lugar de producción reconfigurando
las conexiones entre los diferentes actores de estos sistemas. La elección de los ingredientes, como opción de origen, sabor, aroma y cultura, se convierte en uno
de los determinantes cruciales en el resultado de las propuestas gastronómicas, impulsando a nuestra sociedad hacia sistemas agroalimentarios saludables y
sostenibles. Comprender estas conexiones y desarrollar iniciativas para la transformación de los sistemas agroalimentarios, fortalece el vínculo entre la tierra
y la mesa.
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)
Auditorio Corporación Universitaria de Unicomfacauca
